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Shrimps in Bao Bun & Scallops with Longaniza Cream

Shrimps in Bao Bun & Scallops with Longaniza Cream

Scallops:
  • 6 Dry Scallops
  • 2 Mazorcas
  • 1 Cebolla Lila
  • 4 Papas Violeta
  • 4 Dientes Ajo
  • 6 Oz Grasa De Cerdo
  • 1 Longaniza
  • 24 Oz Heavy Cream
  • 1/2 Cebolla Pequeña
  • 1/4 Taza Vino Blanco
  • 2 Ramas Perejil Italiano
Utensilios:
  • 2 Sartenes Medianos
  • 1 Olla Pequeña
  • 1 Olla Mediana
Instrucciones:
  1. Sazonar con sal y pimienta. Sellar en un sartén con aceite y dorar por ambos lados.
  2. Papas: Cocinar las papas sumergidas en la grasa de cerdo con 2 dientes de ajo.
  3. Salsa chorizo: Cocinar la cebolla con el ajo y el chorizo hasta que todo cocine bien, luego añadir el
  4. heavy cream y reducir a su mitad. Sazonar con un poco de sal a gusto.
  5. Cocinar al sartén el maíz con la pearl onion por unos minutos y sazonar con sal y pimienta.
Shrimp Bao Bun Tacos:
  • 4 Bao Bun
  • 4 Camarones 16/20
  • 2 Huevos
  • 1/2 Taza Harina Todo Uso
  • 1/2 Taza Panko
  • 8oz Repollo Lila
Utensilios:
  • 4 Envases Iguales Medianos Para Empanar
  • 1 Olla Con Agua Con Tapa
  • 1 Colador
Instrucciones:
  1. Sazonar con sal y pimienta, luego empanar en este orden: harina, huevo batido, panko. Freír hasta dorar.
  2. Bao: Cocinar al vapor por 3 minutos. Rellenar con el camarón y el slaw.
Mayonesa/Alioli:
  • 2 Yemas Huevo
  • 2 Dientes Ajo
  • 2 Pearl Onions
  • 1/2 Lima
  • 1/4 Taza Vinagre De Arroz
  • 1 Cucharada Bonito Flakes
  • 16oz Aceite Vegetal
Utensilios:
  • Procesador De Alimentos O Licuadora
Instrucciones:
  1. Mezclar todos los ingredientes bien y triturarlos. Incorporar poco a poco el aceite hasta crear la consistencia de mayonesa, mezclar con el repollo.
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